Jenis Sayur yang Bisa Bikin Rasa Kaldu Lebih Umami secara Alami
- kiosayur
- Nov 14, 2025
- 2 min read
Kaldu merupakan salah satu bahan wajib yang sering dipakai untuk menyempurnakan rasa berbagai masakan khas Indonesia, mulai dari sup, bakso, soto, hingga mi kuah. Jika biasanya kaldu dibuat dari daging atau tulang hewan, kini semakin banyak orang beralih ke kaldu sayur karena lebih sehat, rendah lemak, dan cocok untuk semua usia, termasuk vegetarian.
Namun, tidak semua sayuran cocok dijadikan kaldu. Untuk menghasilkan rasa gurih alami, dibutuhkan sayuran dengan kandungan asam amino glutamat, komponen yang secara alami menghasilkan rasa umami.
Berikut ini adalah 7 sayuran tinggi glutamat yang paling cocok diolah menjadi kaldu sehat dan gurih, disusun berdasarkan data dari sumber-sumber terpercaya.
1. Jamur
Jamur merupakan juara dalam menghasilkan kaldu sayur dengan cita rasa gurih yang menyerupai kaldu daging. Menurut data nutrisi dari SELF Nutrition Data, 100 gram jamur mengandung sekitar 90–134 mg glutamat, bahkan jamur shiitake kering bisa mencapai lebih dari 1.000 mg.
Kelebihan jamur untuk kaldu:
Umami tinggi
Aroma lembut dan gurih
Mudah dipadukan dengan berbagai masakan
2. Seledri
Dikutip dari Umami Information Center (UIC), 100 gram seledri segar mengandung sekitar 20–30 mg glutamat. Semakin pekat warnanya, semakin tinggi kadar glutamatnya. Seledri juga membantu menetralkan bau tak sedap, sehingga cocok dikombinasikan dengan bahan lain dalam kaldu.
3. Bawang Bombay
Bawang bombay punya rasa manis alami dan kaya glutamat, sekitar 50–100 mg per buah. Saat direbus perlahan, bawang bombay akan mengeluarkan aroma harum dan rasa gurih yang mendalam.
4. Daun Bawang
Dalam 100 gram daun bawang, terdapat 20–50 mg glutamat. Pilih daun bawang yang batangnya tebal agar tidak mudah lembek saat direbus. Kaldu daun bawang memberikan rasa segar, gurih ringan, dan aroma yang sangat khas.
5. Bawang Putih
Bawang putih adalah salah satu bahan wajib dalam kuah sup dan soto. Dengan kandungan glutamat sekitar 100 mg per 100 gram, bawang putih memberikan rasa gurih kuat dan aroma tajam yang menambah karakter kaldu.
Tips: Cukup geprek bawangnya. Jangan dihaluskan agar kaldu tidak keruh.
6. Wortel
Wortel memberikan warna kuning cerah, rasa manis alami, dan glutamat sebanyak 40–80 mg per 100 gram. Kaldu wortel juga kaya nutrisi sehingga sering digunakan dalam MPASI anak.
7. Rumput Laut
Rumput laut, terutama kombu, terkenal sebagai bahan dasar kaldu Jepang (dashi). Rumput laut kering memiliki kandungan glutamat sangat tinggi, mencapai 500–1.300 mg, bahkan beberapa varietas bisa mencapai 3.000 mg. Tidak heran banyak restoran Asia menggunakan rumput laut untuk menghasilkan kaldu yang super umami.
Kaldu sayur bisa menjadi solusi sehat, hemat, dan lezat untuk berbagai masakan. Dengan memilih sayuran yang memiliki kadar glutamat tinggi, Anda bisa menghasilkan kaldu gurih alami tanpa tambahan bahan penyedap buatan.
Butuh pasokan sayuran segar berkualitas untuk restoran, kafe, katering, atau usaha kuliner lainnya? Kiosayur siap menjadi supplier sayuran terpercaya di seluruh Jabodetabek.Harga bersaing, kualitas terjamin, pengiriman cepat setiap hari.
Comments