Kaldu merupakan salah satu bahan wajib yang sering dipakai untuk menyempurnakan rasa berbagai masakan khas Indonesia, mulai dari sup, bakso, soto, hingga mi kuah. Jika biasanya kaldu dibuat dari daging atau tulang hewan, kini semakin banyak orang beralih ke kaldu sayur karena lebih sehat, rendah lemak, dan cocok untuk semua usia, termasuk vegetarian. Namun, tidak semua sayuran cocok dijadikan kaldu. Untuk menghasilkan rasa gurih alami, dibutuhkan sayuran dengan kandungan asam