Banyak orang mengira sayuran tetap bernutrisi tinggi selama tampilannya masih segar. Padahal, sejak dipetik dari tanaman, sayuran langsung mengalami proses penurunan   nutrisi. Proses respirasi, paparan cahaya, suhu, dan waktu penyimpanan berperan besar dalam mengurangi kandungan vitamin dan mineral di dalamnya. Menurut Food and Agriculture Organization (FAO), beberapa vitamin seperti vitamin C dan folat sangat sensitif terhadap panas, oksigen, dan waktu simpan. Artinya, sema