Menjaga warna sayuran tetap hijau cerah dan crunchy saat dimasak sering kali menjadi tantangan. Banyak orang mengeluhkan sayur berubah menjadi hijau kusam atau bahkan layu setelah direbus. Padahal, warna hijau pada sayur adalah tanda bahwa klorofil, pigmen kaya nutrisi dan antioksidan masih utuh dan tidak rusak oleh panas. Sebuah wawancara oleh EatingWell  dengan Sylvia Casares, seorang food scientist sekaligus pemilik restoran, mengungkap trik restoran profesional yang jaran