Mengapa Sayuran Daun Lebih Cepat Layu Dibanding Sayur Buah?

kiosayur
Dec 24, 2025
2 min read

Pernahkah Anda membeli bayam atau selada yang tampak segar di pagi hari, namun layu hanya dalam hitungan jam? Sementara tomat, terong, atau timun masih terlihat segar selama beberapa hari. Fenomena ini sering terjadi dan bukan tanpa alasan. Perbedaan struktur, kandungan air, serta cara bernapas pada sayuran daun dan sayur buah membuat daya tahannya sangat berbeda.

Lantas, apa yang sebenarnya membuat sayuran daun lebih cepat layu dibanding sayur buah? Berikut penjelasan lengkapnya.

1. Struktur Sel Sayuran Daun Lebih Tipis

Sayuran daun seperti bayam, kangkung, sawi, dan selada memiliki jaringan sel yang tipis dan lembut. Struktur ini membuat air di dalam sel mudah menguap. Ketika air berkurang, tekanan sel (turgor) menurun sehingga daun kehilangan kekakuannya dan tampak layu.

Sebaliknya, sayur buah seperti tomat dan paprika memiliki dinding sel yang lebih tebal dan jaringan yang lebih padat sehingga kehilangan air terjadi lebih lambat.

2. Kandungan Air yang Sangat Tinggi

Sayuran daun mengandung air hingga lebih dari 90 persen. Kandungan air yang tinggi ini memang membuat teksturnya segar, namun juga menjadikannya sangat sensitif terhadap perubahan suhu dan kelembapan lingkungan.

Menurut ahli gizi, semakin tinggi kandungan air suatu bahan pangan, semakin cepat pula proses pelayuan jika tidak disimpan dengan benar.

3. Laju Respirasi yang Lebih Cepat

Respirasi adalah proses sayuran “bernapas” setelah dipanen, yaitu menggunakan oksigen dan melepaskan karbon dioksida. Sayuran daun memiliki laju respirasi yang tinggi, sehingga energi dan cadangan airnya lebih cepat habis.

Dikutip dari ilmu pascapanen, laju respirasi yang tinggi mempercepat penuaan dan menyebabkan sayuran daun cepat layu dan rusak.

4. Luas Permukaan yang Lebih Besar

Bentuk daun yang lebar membuat sayuran daun memiliki permukaan kontak udara yang lebih luas. Akibatnya, penguapan air terjadi lebih cepat dibanding sayur buah yang permukaannya lebih kecil dan tertutup kulit. Hal inilah yang membuat sayuran daun sangat sensitif jika dibiarkan di suhu ruang terlalu lama.

5. Minim Perlindungan Alami

Sayur buah umumnya memiliki lapisan kulit atau kulit lilin alami yang berfungsi melindungi jaringan di dalamnya dari kehilangan air dan serangan mikroorganisme. Sayuran daun tidak memiliki perlindungan ini, sehingga lebih rentan terhadap pengeringan dan pembusukan.