Dapur yang baik berjalan di atas sistem yang bisa dipercaya. Mulai dari jadwal masak, stok bahan, hingga konsistensi menu semuanya bergantung pada satu hal yang sering dianggap sepele: pasokan bahan baku yang datang tepat waktu dan dalam kondisi baik. Sayangnya, tidak semua supplier sayur bisa memenuhi standar itu. Dan yang lebih berbahaya, masalahnya seringkali tidak langsung terasa. Pengiriman telat satu kali dianggap wajar. Kualitas jelek sekali dianggap kebetulan. Tapi ka