Jika diperhatikan lebih dalam, banyak masakan tradisional—baik di Indonesia maupun negara lain—selalu menempatkan sayuran sebagai elemen utama. Mulai dari sayur asem, urap, lodeh, pecel, hingga berbagai sup dan tumisan khas daerah, sayuran bukan sekadar pelengkap, melainkan fondasi rasa dan identitas masakan itu sendiri. Fenomena ini bukan tanpa alasan. Ada faktor budaya, lingkungan, hingga kesehatan yang membuat sayuran menjadi tulang punggung kuliner tradisional sejak ratus