Restoran terutama yang bertema fine dining, fusion, dan oriental memiliki standar tinggi terhadap bahan baku. Tidak jarang, mereka mencari sayuran tertentu yang sulit dibudidayakan, memiliki karakter sensitif, dan membutuhkan perawatan ekstra. Namun justru karena tantangan itulah sayur-sayur ini menjadi high demand dan bernilai lebih di pasaran. Menurut berbagai sumber agrikultur dan artikel pertanian hortikultura (seperti ulasan di laman Kompas Agrikultur dan Agrifood Journa